Kaffe TaKの珈琲が皆様の日々の暮らしを少し豊かにする。
そんな想いを込めてスペシャルな珈琲をお届けします。
KaffeTaKの珈琲が皆様の日々の暮らしを豊かにする。そんな思いを込めて珈琲をお届けします。
珈琲豆は焙煎後、時間の経過とともに鮮度が落ちていきます。焙煎したものを仕入れた場合、流通過程で時間が経ってしまいます。そのためKaffeTaKでは、自家焙煎をすることにより、店舗で必要な量に応じて、焙煎する珈琲豆の量を調節しています。
そうすることで、お客様のもとへ新鮮な珈琲を、いつでもお届けすることができます。また、焙煎の深さや方法を様々試せるので、KaffeTaKのオリジナルをつくりやすくなるのです。
みなさまにKaffeTaKの珈琲をお飲みいただけるよう、ご来店を心よりお待ちしております。
丁寧に焙煎した珈琲を、ご自宅でもお楽しみいただけるように、店頭やオンラインで豆の販売もしておりますので併せてご利用ください。
なお、卸売にも対応いたしますのでどうぞお気軽にご相談ください。
珈琲豆には程度の差はあれ、「欠点豆」が含まれています。
KaffeTaKでは、「生豆の状態」と「焙煎後の状態」の2回のハンドピックを行い、お客様にお届けする品質の向上に努めています。
欠点の種類によって、「焙煎前の方が見つけやすいもの」と「焙煎後の方が見つけやすいもの」があるので、2回行う必要があるのです。
手間はかかりますが、おいしいコーヒーのためには必要不可欠な工程です。
焙煎前の方が見つけやすいもの
焙煎して色がつくと判別しにくくなるものは焙煎前の方が見つけやすいのです。発酵豆・カビ豆・虫食い豆・などです。
焙煎後の方が見つけやすいもの
未成熟豆は焙煎してもほかの豆よりも色がつきにくいので見つけやすい。また、焙煎すると生豆の時よりも膨らんで大きくなるため、形状が正常な豆とは異なる貝殻豆を発見しやすくなります。未成熟豆・貝殻豆などです。
半熱風式はドラムから豆ヘ伝わる伝導熱が直火や熱風よりも多く、このドラム熱をどのように使うかによっても焙煎の幅が生まれます。ここが半熱風の面白さだと思います。
浅煎り
「酸っぱい珈琲」が「上品な酸味の珈琲」へと変化した段階。
中煎り
酸味と苦味のバランスがやや苦味よりに傾きかけた頃合。
中深煎り
苦味が勝ってきて、「酸味・苦味・香り・コク」のバランスが最もよく表現されている焙煎度合い。
深煎り
フレンチ～イタリアンロースト
